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应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。3曲种类型编辑根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。

　2006 年1-12月，中国白酒制造行业实现累计工业总产值101，426，399，粮食酒代理，000元，比上年同期增长了28.48%;实现累计产品销售收入 97，138，989，粮食酒 原浆，000元，比上年同期增长了31.08%;实现累计利润总额10，粮食酒散酒，020，030，000元，比上年同期增长了34.02%。

　　2007年1-8月，中国白酒制造行业实现累计工业总产值77，077，324，000元，比上年同期增长了 32.44%;实现累计产品销售收入73，445，300，000元，比上年同期增长了33.63%;实现累计利润总额9，275，041，000元，比上年同期增长了59.43%。

　　2011年，是中国白酒价格快速提升的一年，全国粮食酒，着重表现在茅台和五粮液方面。继茅台提价后，五粮液紧跟其后从2月4日开始也提张了百元，五粮液主力产品52度500ml水晶装终端零售价从789元涨到889元，1618也从839元涨到939元。与此同时，茅台年前发布的“限价令”和全国清查至今仍难起到完全限价的作用，2月下旬53度飞天茅台仍有经销商报价高达1300元。

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