中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，白酒代理，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，高档白酒，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
黑龙江省肇东市福泰兴酒业有限公司就是一直沿袭最古老的酿造方式：固态蒸馏发，最，大程度的保留的原有的粮香、糟香、曲种特有的苦而不涩的口感，全国白酒，使酒的香味浓郁纯正，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
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