「集解」 时珍曰∶烧酒非古法也。自元时始创其法,用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器
凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲 蒸取。其清如水,浙江白酒,味极浓烈,盖酒露也。
颖曰∶暹逻酒以烧酒复烧二次,入珍宝异香。其坛每个以檀香十数斤烧烟熏令如漆,然
后入酒蜡封,白酒招商,埋土中二、三年,绝去烧气,取出用之。曾有人携至舶,能饮三、四杯即醉,代理白酒,
价值数倍也。有积病,饮一、二杯即愈,且杀蛊。予亲见二人饮此,打下活虫长二寸许,谓 之鱼蛊云。
对于散酒很多人相信都不陌生,但是真正了解散酒的人相信是很少的,其实散酒是世界蒸馏酒中独具
一格的酒类,是由麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。
其酒液无色透明,白酒销售,故称为散酒。所以说酒比较芳香浓郁,多味多样。又根据主要采用烧工序,说以又称为
烧酒。有因为里面含有的酒精度较高,所以有地方也直接称之为烈性酒或者是高度酒。所以说我国的酒是
世界历史悠久,在世界上也是独树一帜的。
酒也是一种高浓度的酒精饮料,根据其糖化和酿造工艺的不同,它可以分外大曲酒、小曲酒、麸曲酒
三大类。
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