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纯粮食酒，也叫纯粮酿造酒，按照我们大众的理解就是采用高粱、大米、大麦、或者玉米等一种或者几种粮食在一起进行酿造的白酒，它是按照中国传统的工艺，或者是清蒸二次清工艺（清香型酒），湖南纯粮散白酒，或者是老五甑工艺（浓香型酒居多），也许是茅台的二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的特殊工艺，纯粮散白酒厂家，但是无论那种都是固态发酵，不使用任何人工酵素，而都是使用纯粹天然大曲（天然的酵母菌、曲霉、黑霉等几十种甚至上百种天然菌种）边糖化边发酵的。
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