小米含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，有机杂粮作用，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。
小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，有机杂粮，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。
中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有机杂粮专卖，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。
国际有机产品标准
国际有机农业发展和有机农产品生产还没有一个世界通行的有机标准，有机杂粮企业，这使得发展中国家的有机产品生产者很难选择一个合适的有机标准。目前，有机市场由一些最重要的有机产品进口国和越来越多的有机产品生产国进行规范，也就是说，一个产品必须获得相应标准的认证才能作为有机产品销售。这就要求根据有机产品的最终市场选择合适的有机认证标准。
如欧盟有机标准、美国NOP标准、日本JAS标准等政府规章性的标准和法规，对有机产品的生产和标识进行了范等等，规定了有机产品及其生产过程所要达到的标准中小要求的法律底线。
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