中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
黑龙江省肇东市福泰兴酒业有限公司就是一直沿袭最古老的酿造方式：固态蒸馏发，最，大程度的保留的原有的粮香、糟香、曲种特有的苦而不涩的口感，使酒的香味浓郁纯正，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
2006 年1-12月，中国白酒制造行业实现累计工业总产值101，北京白酒厂家，426，白酒厂家地址，399，000元，比上年同期增长了28.48%;实现累计产品销售收入 97，138，989，000元，比上年同期增长了31.08%;实现累计利润总额10，020，030，000元，比上年同期增长了34.02%。
2007年1-8月，中国白酒制造行业实现累计工业总产值77，077，324，000元，比上年同期增长了 32.44%;实现累计产品销售收入73，445，300，000元，比上年同期增长了33.63%;实现累计利润总额9，275，白酒 厂家，041，000元，比上年同期增长了59.43%。
2011年，是中国白酒价格快速提升的一年，着重表现在茅台和五粮液方面。继茅台提价后，五粮液紧跟其后从2月4日开始也提张了百元，五粮液主力产品52度500ml水晶装终端零售价从789元涨到889元，1618也从839元涨到939元。与此同时，茅台年前发布的“限价令”和全国清查至今仍难起到完全限价的作用，2月下旬53度飞天茅台仍有经销商报价高达1300元。
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