国白酒品种繁多，
但都是用粮食酿造的蒸馏酒，
是世界七大蒸馏酒之一，
在中国以外被统
称为
“Maotai”
，因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒。
根据曲种不同，白酒分为
“
大曲酒
”
和
“
小曲酒
”
。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；
小曲曲块小，白酒厂家，主要包含毛霉菌、
根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖
转化为酒精。
小曲发热量低，
主要应用于南方湿热气候。
中国大部分名酒产于北方或西南夏
季气候凉爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型
宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化更丰富，更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒（阿剌吉酒）。此外，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。折叠明清时期明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，每逢佳节节令，白酒厂家销售，“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代有“酒品之乡，京师为最”之说，白酒厂家大全，当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒，中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。
明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个高峰，黑龙江白酒厂家，饮酒特别讲究“陈”之字，以陈作酒之姓，“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。此外，酒道推向了一个修身养性的境界，酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令，且雅令很多，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。
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